STIR FRY DE PUI CU LEGUME, SEMINTE DE PIN SI FULGI DE MIGDALE

Spre deosebire de bucataria europeana, unde se folosesc o multitudine de oale, cratite, ceaune, boluri, tavi, ibrice si asa mai departe, fiecare cu utilizari mai mult sau mai putin specifice, bucataria asiatica a reusit performanta extraordinara de a reduce la maxim numarul acestor vase de gatit, folosind aproape exclusiv unul singur, si anume wok-ul.

Este fascinant sa vezi cate utilizari diferite poate avea un wok, vas care este in esenta o tigaie supra-dimensionata cu o forma concava (desi exista si modele europenizate, cu fundul usor plat, pentru a permite asezarea pe aragaz sau pe plitele electrice). Wok-ul se foloseste la rumenit mirodenii, la prajit, la fiert, la gatit cu aburi (cu ajutorul unui steamer din bambus si a unui capac), la supe, la curry-uri, la noodles si asa mai departe, dar probabil cea mai raspandita utilizare este pentru gatitul stir fry, care s-ar traduce liber la noi prin "tras la tigaie amestecand permanent".

Acest stil de gatit se bazeaza pe proprietatea fundamentala a wok-ului, si anume capacitatea acestuia de a ajunge rapid la o temperatura foarte inalta (datorata metalului subtire din care este realizat), permitand astfel gatirea rapida a ingredientelor fara ca acestea sa aiba timp sa se inmoaie si sa-si piarda astfel prin fierbere indelungata aromele si sucurile delicioase.

Daca inca nu aveti un wok in casa, va recomand calduros sa va luati unul cat de repede, deoarece este un vas atat de versatil si usor de folosit incat va garantez ca va veti indragosti imediat de el. Eu folosesc in prezent un wok simplu si ieftin (costa doar 15 lei !!!) de la Ikea, care are si un strat antiaderent tip teflon, strat care ar fi foarte util daca ar si dura, ceea ce nu e cazul, deoarece din pacate dupa cateva luni de folosire acesta se cam duce iar mancarea incepe sa se lipeasca in zonele respective, motiv pentru care ma bate gandul sa dau o fuga pana la Dragonul Rosu ca sa-mi iau un wok de otel de la mama lui, de la negustorii chinezi. Anyway, daca il folositi cu atentie si nu-l zgariati cu instrumente de metal, si wok-ul de la Ikea este mai mult decat ok pentru un casual cooking saptamanal, asa ca do yourself a favor an get one soon (ieftin, de la Ikea sau de la chinezi, sau mai scump, de pe net), dupa care mai vedeti voi daca va trebuie altul mai rezistent.

Revenind la stir fry, marele avantaj al acestui stil de gatit este acela ca foloseste foarte putin ulei (datorita formei concave) si permite realizarea rapida a unor feluri de mancare foarte variate si foarte gustoase. In esenta, puteti combina orice tip de carne (bucatele sau tocata), peste sau fructe de mare cu orice tip de legume, cu tofu sau cu noodles, in functie de inspiratie, de preferintele personale sau de ce aveti prin frigider la momentul respectiv. Deasemenea, un mic search pe net va poate aduce in fata ochilor  nenumarate retete de stir fry.

Reteta care urmeaza este o inventie proprie, pe care am incropit-o rapid din ce am gasit prin congelator, si anume niste pulpe de pui dezosate si o punga de mix de legume (cu baby carrots, varza de Bruxelles, dovlecei, fasole verde, baby corn, muguri de bambus, sparanghel si ceapa) de la Metro.

Ingrediente (pentru 4-6 portii)
- 800g pulpe de pui dezosate (4 bucati)
- 1 punga mare de mix de legume congelate (de cca 750g)
- 2 shalote (sau cepe de apa, rosii)
- 5-6 catei de usturoi
- 2 limes (lamai verzi)
- 3 linguri de sos de stridii (de la Mega Image)
- 3 linguri de sos de soia
- 1 lingurita de turmeric
- 1 lingurita de ginger (ghimbir) ras (proaspat sau de la borcan, de la Mega Image)
- 2-3 felii de ginger (cca 1-2cm grosime)
- 50g de unt (un sfert de pachet)
- 1 lingura de sare
- 2-3 seminte de cardamom verde
- 4 linguri de ulei (de masline, de susan, etc)
- 2-3 linguri de seminte de pin (le gasiti la Plafar sau la bacaniile arabesti)
- 2-3 linguri de almond flakes (migdale curatate si feliate subtire)
- ardei iute, coriandru proaspat (optionale)
- orez Jasmine / rice noodles (optional)

Preparare (20 min + 10 min de pregatire)
- intr-o oala mare (cu capac) puneti cca 2-3 degete de apa (cat sa nu ajunga la steamer) in care adaugati 1 lingura de ulei, 1 lingura de sare, 1 lime (taiat felii), 1 shalota (taiata felii groase), 2 catei de usturoi, feliile de ginger, cardamomul si untul (aceste ingrediente au rolul de a aroma si fragezi indirect legumele in timpul procesului de "aburire" :))
- puneti legumele congelate direct in steamer (cosul cu "petale" metalice de la Ikea; un must have in orice bucatarie!!!) iar cand apa a inceput sa fiarba introduceti steamerul in oala, acoperiti cu capacul si lasati legumele sa se abureasca vreo 8-10 min, timp in care pregatiti puiul, pe care il spalati bine, il uscati cu un prosop de bucatarie si apoi il taiati in bucatele bite size, de cca 3-4 cm.
- tocati marunt cealalta shalota si restul de catei de usturoi si pregatiti-va celelalte ingrediente, sa le aveti la indemana
- dupa ce legumele s-au facut (aveti grija sa nu le gatiti prea tare la aburi deoarece se vor gati si in wok dupa aceea si nu vreti sa le transformati in piure) scoateti-le intr-un bol si lasati-le sa se raceasca putin
- puneti wok-ul pe foc si asteptati sa ajunga smoking hot (adica sa iasa fum din el la propriu), dupa care adaugati 3 linguri de ulei si caliti ceapa, usturoiul si gingerul ras cca 1 min, pana devin translucide

- adaugati bucatelele de pui si prajiti-le cca 2-3 min, pana se patrund bine (devin albe inclusiv la interior), dup acare adaugati turmericul si o lingura de sos de stridii si mai amestecati 1 min

- in acest moment adaugati legumele "aburite" impreuna cu restul de sos de stridii si sos de soia precum si cu zeama de la 1 lime si mai amestecati cca 2-3 min (tot acum puteti adauga si un ardei iute tocat marunt sau o lingura de sos iute, daca preferati varianta picanta, precum si o mana de coriandru proaspat, tocat)

- la final adaugati semintele de pin si fulgii de migdale, amestecati bine si serviti imediat cu orez Jasmine, cu noodles de orez sau chiar simplu

Enjoy!

PACHETELE DE PRIMAVARA CU LEGUME SI CREVETI

Pachetelele de primavara (sau spring rolls) sunt cu siguranta cel mai popular starter din bucataria asiatica, indiferent ca e vorba de cea chinezeasca, thailandeza sau indoneziana. Numele lor provine de la faptul ca la origini se pregateau cu legumele proaspete recoltate la inceputul primaverii, dar de cand cu supermarketurile avem primavara mai tot timpul pe la rafturi, asa ca vom face in ciuda celor minus 20 de grade de afara si ne vom juca putin de-a martie (minus ghiocei si martisoare :)).

Ca mai toate felurile asiatice, si pachetele de primavara au diferite versiuni, in functie de zona din care provine reteta, in functie de ingrediente sau in functie de inspiratia bucatarului. In esenta, ele se impart in trei mari categorii, cu legume, cu seafood (in principal cu creveti) si cu carne (in principal carne de porc tocata). Ele se pot servi crude sau prajite, fiind delicioase in ambele variante.

In continuare o sa va prezint reteta mea de deep fried spring rolls cu legume si creveti, dar va recomand sa experimentati cu incredere si alte combinatii de ingrediente. Va mai spun doar ca desi procesul de preparare este relativ simplu, el este destul de migalos, mai ales la inceput, pana va prindeti cum se ruleaza corect, dar va garantez ca rezultatul final merita din plin efortul.

Ingrediente (pentru 4 - 6 portii)
- 2 morcovi
- 1 varza mica (eu am folosit o punga de salata de varza cu morcovi gata preparata, doar ca avea si marar pe care am decis sa-l scot, desi nu era musai)
- 1 castravete
- 2 ardei grasi (eu am folosit unul rosu si unul galben, pentru aspect)
- 1 ardei iute (optional)
- 1 legatura de coriandru proaspat
- 1 legatura de busuioc proaspat
- 1 mana de chives (sau ceapa verde)
- 1 borcan de bean sprouts (germeni de soia, de la Mega Image)
- 2 linguri de sos de stridii (de la Mega Image)
- 2 linguri de sos de soia
- 1 lingura de zahar
- 3 linguri de ulei (eu am folosit ulei de susan, dar merge orice ulei vegetal cu punct de ardere mai ridicat)
- 1 punga de creveti congelati (decorticati)
- 1 punga de fidea de orez (rice noodles vermicelli, de la Mega Image)
- 1 pachet de hartie de orez (de la Selgros; se folosesc cca 28-30 de foi din totalul de vreo 50)
- 1 litru ulei pentru prajit (eu am folosit ulei normal, de floarea soarelui)

Preparare 
Etapa 1: pregatirea amestecului (aprox 15 min + 10 min de pregatire)
- curatati castravetele de coaja si de seminte (se taie in doua pe lung si apoi se scot semintele usor cu o lingurita) si taiati-l bastonase
- curatati morcovii si ardeii si apoi taiati-i bastonase cat mai subtiri
- dati varza pe razatoare sau tocati-o marunt, preferabil sub forma de fidelutza
- decongelati crevetii (daca e cazul) in apa calduta cu sare, uscati-i cu un prosop de bucatarie si apoi taiati-i in bucatele marunte
- scurgeti bean sprouts de zeama din borcan si apoi clatiti-i in apa rece
- puneti fideaua de orez intr-un bol mare si turnati peste ei apa fiarta, lasati-i sa se inmoaie pt cca 3-4 min, dupa care scurgeti apa si taiati fideaua in bucati de cca 5-6cm (folositi cu incredere foarfeca de bucatarie)
- puneti wok-ul pe foc, asteptati sa ajunga smoking hot (la propriu), adaugati 2-3 linguri de ulei si apoi prajiti cca 1 minut bucatelele de creveti
- adaugati morcovii, varza, ardeii, zaharul, sosul de stridii si sosul de soia si amestecati rapid cca 2-3 min, dupa care adaugati bastonasele de castravete si bean sprouts si mai amestecati inca 2-3 min
- adaugati fideaua de orez, chives-ul, busuiocul si coriandrul (acestea din urma tocate marunt) si mai amestecati inca 2-3 min, dupa care luati wok-ul de pe foc si lasati amestecul sa se raceasca suficient cat sa poata fi manevrat

Etapa 2: rularea (aprox 30-45 min, in functie de indemanare)
- intr-o farfurie plata puneti apa calda (spre fierbinte) si asezati-o pe un prosop de bucatarie, intins pe zona de lucru (apa va trebui schimbata periodic, cand se raceste)
- inmuiati o foaie de orez in apa calda (rotiti-o usor si constant cca 1 min, pana devine flexibila), apoi asezati-o pe prosopul de bucatarie si uscati-o putin cu un alt prosop curat, prin tamponare

- asezati o lingura de amestec in partea inferioara a foii de orez (care e putin mai mare decat un CD), apoi ridicati foaia dinspre voi peste amestec, strangand bine cat sa formati un cilindru, apoi aduceti lateralele peste cilindru si rulati pana la capat (pare complicat dar dupa cum vedeti din imaginile de mai jos de fapt e foarte simplu; in plus foile de orez sunt foarte rezistente si lipicioase, asa ca don't worry); la nevoie, daca pachetelele nu se lipesc, udati-le putin marginile cu apa

- repetati procedura pana cand terminati amestecul (mie mi-au iesit exact 27 de spring rolls cu ingredientele de mai sus)

Etapa 3: prajirea (aprox 10-15 min + 10 min pana se incinge uleiul)
- incingeti un litru de ulei intr-un ceaun sau intr-o cratita mai adanca pana cand uleiul incepe sa faca serpisori pe fundul ceaunului iar cand introduceti un colt de pachetel incepe sa sfaraie si sa se prajeasca
- prajiti pe rand pachetelele cam 2-3 min, cate 3-4 in ceaun, ca sa nu se lipeasca intre ele (nu va ingrijorati daca nu vor arata exact la fel de aurii ca la restaurant, pentru ca ei probabil ca folosesc altfel de foi si alt fel de ulei)

- lasati-le putin sa se scurga de ulei pe un platou acoperit cu servete de hartie si apoi serviti-le calde, cu sos special de spring rolls (dulce acrisor, de la Mega Image)

Enjoy!

M-AU DAT LA GAZETA!!! :)

Va raportez cu mandrie proletara ca modestul blog culinar pe care-l aveti acum in fata ochilor a fost pus la colt in revista Zile si Nopti, pagina 10, dupa cum puteti vedea in captura de mai jos.

Deoarece ei n-au inca online content (adica au, da' nu ala din revista), in urmatoarele cateva zile puteti descarca revista integrala in format pdf de aici (necesita inregistrarea cu o adresa de mail). Si daca din intamplare dati cumva peste revista cu pricina pe undeva, atunci luati-mi si mie un exemplar, sa i-l arat lui mama. :)

In alta ordine de idei, articolul e putin misleading, deoarece singurele clatite neobisnuite pe care le-am rulat vreodata au fost alea de le-am facut prima oara in Polonia, care au iesit asa, mai "speciale", ca pe o parte aratau a clatite ok, rumenite bine si apetisante, da' pe partea cealalta, nu stiu de ce, aratau exact a rigips cojit... :))). De fapt stiu de ce au iesit asa, pentru ca am folosit faina de patiserie (naiba stia ce scrie pe punga aia in poloneza, eu am luat-o pe cea mai scumpa, sa fiu sigur ca e ok :)). Anyway, daca tot am dat din casa, acum pentru full disclosure trebuie sa va spun ca acele clatite nici macar n-au putut fi rulate, deoarece aveau exact flexibilitatea unui CD. :))

PULPE DE RATA CU LEGUME LA CUPTOR

Cu scuzele de rigoare pentru pauza destul de lunga de la ultima reteta postata, vreau sa va propun acum o noua modalitate de a gati rata, foarte simpla si cu rezultate excelente. Este vorba despre pulpa de rata cu cinci arome si legume la cuptor, aceasta reteta avand un caracter asiatic destul de pronuntat, atat datorita mixului de condimente chinezesti "five spices" cat si datorita combinatiei de legume, in care gingerul si lemon grass-ul au un rol important.

Daca mai sunt inca printre voi persoane care sa nu creada ca rata este cea mai buna pasare din lume, atunci sper ca reteta asta va va convinge, mai ales ca nu implica eforturi prea mari si nici nu presupune investitia intr-o rata intreaga, ci doar in doua pulpe, care se gasesc ambalate individual la Metro (de unde pot fi procurate si celelalte ingrediente, mai putin mixul five spices, care se gaseste doar la magazinele chinezesti - eu mi-am luat de la celebrul magazin din Colentina, dar la o adica se poate prepara si in house, urmand indicatiile de aici).

Aceasta reteta este inspirata de The Amateur Gourmet, un blog culinar foarte cool, pe care l-am descoperit din intamplare, ca urmare a unui articol excelent despre experienta culinara la celebrul restaurant El Bulli, si pe care vi-l recomand calduros (blogul, nu restaurantul, ca inca n-am ajuns pe acolo :)).

Inainte sa trecem la treaba, vreau doar sa va atrag atentia ca desi foarte simpla, aceasta reteta necesita un timp destul de indelungat de pregatire, timp necesar pentru rumenirea corespunzatoare a ratei la cuptor. Partea proasta e ca trebuie sa va planificati bine timpul, daca vreti ca masa sa se intample la o anumita ora. Partea buna este ca dupa ce ati bagat rata la cuptor, puteti sa puneti alarma la 2 ore (unele cuptoare au si timer, dar eu folosesc cu succes alarma de la telefon) si sa va ocupati de alte chestii mai placute omului, cum ar fi golitul unor sticle de proseco sau cava cu prietenii.

Ingrediente (pentru 4-6 portii)

- 2 pulpe de rata (congelate sau proaspete; nota: daca puteti, cautati doua pulpe stangi sau doua pulpe drepte, ca sa se aseze frumos in vas, precum yin si yang :)))
- 3 fire de lemon grass (din cate stiu eu, se gaseste exclusiv la Metro, la sectiunea de legume)
- 10 cm de ginger (ghimbir) proaspat
- 1-2 morcovi
- 2 cepe medii (sau 3 shalote)
- 2-3 tulpini de telina
- ceapa verde (sau chives), coriandru, busuioc (optional, pentru garnisire la final)
- mix "five spices"
- sare de mare
- sos de soia
- ulei (eu am folosit ulei de susan, luat de la acelasi magazin chinezesc, dar puteti folosi cu incredere si ulei de masline sau chiar de floarea soarelui)
- 250g de orez (eu am folosit orez jasmine Scotti, care se fierbe direct in pungulita)

Preparare (2 ore + 10 min de pregatire)
- preincalziti cuptorul la cca 180C (temperatura medie spre mare, daca nu aveti gradatii la cuptorul de la aragaz)
- curatati legumele si taiati-le marunt, asezati-le intr-un vas termorezistent (sau intr-o cratita mai mica) si stropiti-le usor cu ulei (nu exagerati, deoarece rata va contribui si ea din plin cu grasime)

- frecati bine pulpele de rata cu sare de mare si apoi (generos) cu mixul "five spices" (eu am folosit 1 lingura de mix pt fiecare pulpa) si asezati-le in vas, peste legume, cu pielea in sus (a se observa ca pulpele mele s-au nimerit sa fie de pe ambele parti ale ratei, deci nema yin + yang, dar macar a iesit o inimioara :))))

- introduceti vasul la cuptor si lasati-l doua ore (cu un sfert de ora inainte de finalul acestei perioade puteti pune si orezul la fiert)

- dupa 2 ore, scoateti vasul din cuptor si lasati-l putin sa se raceasca (ar trebui sa arate cam ca in poza de mai jos)

- curatati pulpele de piele (pe care probabil ca o veti manca pe loc, la cat de bine va arata si la ce gust genial va avea) si apoi desprindeti carnea de pe oase cu doua furculite

- adaugati carnea peste legume si amestecati bine

- dupa gust, tot acum mai puteti adauga 1-2 lingurite de sos de soia, ceapa verde (sau chives), coriandru sau busuioc, toate tocate marunt (eu am pus doar sos de soia, ca n-am avut verdeturi proaspete)
- mai puteti adauga si 2-3 cm de ginger proaspat, curatat si tocat cat de marunt puteti, dar atentie ca gingerul este foarte aromat si in plus va da senzatia de iuteala (chiar daca acest fel nu foloseste ardei iute), asa ca daca preferati un gust mai delicat, sariti peste acest pas.
- serviti cu orez fiert (sau cu paste din orez), langa un vin alb demisec sau un proseco bine racit

Enjoy!

THE SHARPEST CHRISTMAS PRESENT :))

Recunosc, ma asteptam la ceva taios de Craciun cand The Lovely Wife mi-a zis "Lasa ca nu-ti trebuie tie alte cutite, nu te duce acum la The Kitchen Shop in Feeria", dar atunci cand am gasit sub brad nu mai putin de 4 minunatii de cutite japoneze Masahiro am fost dat usor pe spate, mai ales ca Masahiro este unul dintre cei mai respectati producatori de cutite la nivel mondial.

Dupa cum vedeti in pozele de mai jos, am primit un cutit de paine (cel zimtat), un cutit al bucatarului (cel lung), un cutit Santoku si un cutit utilitar (cel mic). Vreau sa va spun ca aceste cutite redefinesc pur si simplu ideea de taiat, deoarece sunt atat de ascutite incat taie un cartof sau o telina la fel de usor precum ar taia o bucata de unt, fiind in acelasi timp usoare si perfect echilibrate. Singura problema e ca trebuie manevrate cu grija, atat din punct de vedere al intretinerii (trebuie spalate si sterse bine dupa fiecare folosire, trebuie ascutite, etc - daca va intereseaza subiectul, puteti citi aici mai multe) cat si din punct de vedere al utilizarii (ca sa nu risipim niste degete pe jos prin bucatarie :)).

Daca va pasioneaza cat de cat bucataria, sfatul meu calduros este sa va luati si voi macar doua cutite foarte bune, de preferinta japoneze, unul mare (the chef's knife) si unul mic (utility knife). La noi puteti gasi o gama destul de larga atat la The Kitchen Shop cat si la Fusion Technique (de unde s-a aprovizionat Moshu' anul asta inainte sa treaca pe la mine ;)).

PS: deoarece e pacat sa tii prin sertare asemenea cutite, am luat de la The Kitchen Shop si un suport magnetic Vitesse, perfect pentru etalat panoplia :)