STIR FRY DE PUI CU LEGUME, SEMINTE DE PIN SI FULGI DE MIGDALE

Spre deosebire de bucataria europeana, unde se folosesc o multitudine de oale, cratite, ceaune, boluri, tavi, ibrice si asa mai departe, fiecare cu utilizari mai mult sau mai putin specifice, bucataria asiatica a reusit performanta extraordinara de a reduce la maxim numarul acestor vase de gatit, folosind aproape exclusiv unul singur, si anume wok-ul.

Este fascinant sa vezi cate utilizari diferite poate avea un wok, vas care este in esenta o tigaie supra-dimensionata cu o forma concava (desi exista si modele europenizate, cu fundul usor plat, pentru a permite asezarea pe aragaz sau pe plitele electrice). Wok-ul se foloseste la rumenit mirodenii, la prajit, la fiert, la gatit cu aburi (cu ajutorul unui steamer din bambus si a unui capac), la supe, la curry-uri, la noodles si asa mai departe, dar probabil cea mai raspandita utilizare este pentru gatitul stir fry, care s-ar traduce liber la noi prin "tras la tigaie amestecand permanent".

Acest stil de gatit se bazeaza pe proprietatea fundamentala a wok-ului, si anume capacitatea acestuia de a ajunge rapid la o temperatura foarte inalta (datorata metalului subtire din care este realizat), permitand astfel gatirea rapida a ingredientelor fara ca acestea sa aiba timp sa se inmoaie si sa-si piarda astfel prin fierbere indelungata aromele si sucurile delicioase.

Daca inca nu aveti un wok in casa, va recomand calduros sa va luati unul cat de repede, deoarece este un vas atat de versatil si usor de folosit incat va garantez ca va veti indragosti imediat de el. Eu folosesc in prezent un wok simplu si ieftin (costa doar 15 lei !!!) de la Ikea, care are si un strat antiaderent tip teflon, strat care ar fi foarte util daca ar si dura, ceea ce nu e cazul, deoarece din pacate dupa cateva luni de folosire acesta se cam duce iar mancarea incepe sa se lipeasca in zonele respective, motiv pentru care ma bate gandul sa dau o fuga pana la Dragonul Rosu ca sa-mi iau un wok de otel de la mama lui, de la negustorii chinezi. Anyway, daca il folositi cu atentie si nu-l zgariati cu instrumente de metal, si wok-ul de la Ikea este mai mult decat ok pentru un casual cooking saptamanal, asa ca do yourself a favor an get one soon (ieftin, de la Ikea sau de la chinezi, sau mai scump, de pe net), dupa care mai vedeti voi daca va trebuie altul mai rezistent.

Revenind la stir fry, marele avantaj al acestui stil de gatit este acela ca foloseste foarte putin ulei (datorita formei concave) si permite realizarea rapida a unor feluri de mancare foarte variate si foarte gustoase. In esenta, puteti combina orice tip de carne (bucatele sau tocata), peste sau fructe de mare cu orice tip de legume, cu tofu sau cu noodles, in functie de inspiratie, de preferintele personale sau de ce aveti prin frigider la momentul respectiv. Deasemenea, un mic search pe net va poate aduce in fata ochilor  nenumarate retete de stir fry.

Reteta care urmeaza este o inventie proprie, pe care am incropit-o rapid din ce am gasit prin congelator, si anume niste pulpe de pui dezosate si o punga de mix de legume (cu baby carrots, varza de Bruxelles, dovlecei, fasole verde, baby corn, muguri de bambus, sparanghel si ceapa) de la Metro.

Ingrediente (pentru 4-6 portii)
- 800g pulpe de pui dezosate (4 bucati)
- 1 punga mare de mix de legume congelate (de cca 750g)
- 2 shalote (sau cepe de apa, rosii)
- 5-6 catei de usturoi
- 2 limes (lamai verzi)
- 3 linguri de sos de stridii (de la Mega Image)
- 3 linguri de sos de soia
- 1 lingurita de turmeric
- 1 lingurita de ginger (ghimbir) ras (proaspat sau de la borcan, de la Mega Image)
- 2-3 felii de ginger (cca 1-2cm grosime)
- 50g de unt (un sfert de pachet)
- 1 lingura de sare
- 2-3 seminte de cardamom verde
- 4 linguri de ulei (de masline, de susan, etc)
- 2-3 linguri de seminte de pin (le gasiti la Plafar sau la bacaniile arabesti)
- 2-3 linguri de almond flakes (migdale curatate si feliate subtire)
- ardei iute, coriandru proaspat (optionale)
- orez Jasmine / rice noodles (optional)

Preparare (20 min + 10 min de pregatire)
- intr-o oala mare (cu capac) puneti cca 2-3 degete de apa (cat sa nu ajunga la steamer) in care adaugati 1 lingura de ulei, 1 lingura de sare, 1 lime (taiat felii), 1 shalota (taiata felii groase), 2 catei de usturoi, feliile de ginger, cardamomul si untul (aceste ingrediente au rolul de a aroma si fragezi indirect legumele in timpul procesului de "aburire" :))
- puneti legumele congelate direct in steamer (cosul cu "petale" metalice de la Ikea; un must have in orice bucatarie!!!) iar cand apa a inceput sa fiarba introduceti steamerul in oala, acoperiti cu capacul si lasati legumele sa se abureasca vreo 8-10 min, timp in care pregatiti puiul, pe care il spalati bine, il uscati cu un prosop de bucatarie si apoi il taiati in bucatele bite size, de cca 3-4 cm.
- tocati marunt cealalta shalota si restul de catei de usturoi si pregatiti-va celelalte ingrediente, sa le aveti la indemana
- dupa ce legumele s-au facut (aveti grija sa nu le gatiti prea tare la aburi deoarece se vor gati si in wok dupa aceea si nu vreti sa le transformati in piure) scoateti-le intr-un bol si lasati-le sa se raceasca putin
- puneti wok-ul pe foc si asteptati sa ajunga smoking hot (adica sa iasa fum din el la propriu), dupa care adaugati 3 linguri de ulei si caliti ceapa, usturoiul si gingerul ras cca 1 min, pana devin translucide

- adaugati bucatelele de pui si prajiti-le cca 2-3 min, pana se patrund bine (devin albe inclusiv la interior), dup acare adaugati turmericul si o lingura de sos de stridii si mai amestecati 1 min

- in acest moment adaugati legumele "aburite" impreuna cu restul de sos de stridii si sos de soia precum si cu zeama de la 1 lime si mai amestecati cca 2-3 min (tot acum puteti adauga si un ardei iute tocat marunt sau o lingura de sos iute, daca preferati varianta picanta, precum si o mana de coriandru proaspat, tocat)

- la final adaugati semintele de pin si fulgii de migdale, amestecati bine si serviti imediat cu orez Jasmine, cu noodles de orez sau chiar simplu

Enjoy!